Pie de Manzana

Helga Glaesel de Blandingmayo 27, 2010

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Pie de Manzana es el postre norteamericano por excelencia. Les recomiendo esta receta para la próxima vez que quieran preparar uno. La masa es liviana y el relleno es una deliciosa mezcla de canela con trozos de manzana azucarados. Hice este pie hace un par de fines de semana para el brunch de Domingo, y lo serví con crema batida dulce. Para la tapa del pie, hice un enrejado en lugar de taparlo completamente.

Helga

Pie de Manzana

Receta de The Joy of Baking
Rinde 1 pie de 9 pulgadas

Ingredientes, para el pate briseé (Masa para el Pie):
2 ½ tazas harina de todo uso
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de azúcar
1 taza de mantequilla sin sal, fría y cortada en cubos de 1 pulgada
¼ a ½ taza de agua fría

Ingredientes, para el relleno de manzana:
2 ½ libras de manzanas peladas, sin centro y en rodajas de ¼ de ancho (aprox. 8 tazas de manzanas en rodajas)
¼ taza de azúcar
¼ taza azúcar morena
1 cucharada de jugo de limón
¾ cucharadita de canela en polvo
¼ cucharadita de nuez moscada molida
¼ cucharadita de sal
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cucharada más 1 cucharadita de maicena

Para Servir:
Crema de batir dulce o helado de Vainilla

Preparación:

Para la Masa para el Pie: En un procesador de alimentos, colocar harina, sal y azúcar y pulsar un par de veces hasta combinarlas. Agregar la mantequilla y pulsar por aproximadamente 15 segundos hasta que la mezcla parezca harina gruesa. Agregar ¼ de taza de agua fría hasta que la masa esté suficientemente húmeda y mantenga su forma. Si es necesario agregar más agua. No se debe de procesar por más de 30 segundos.
Colocar la masa recién preparada en una superficie de trabajo plana y formar una bola. Dividirla en dos y aplastarla para volverlas dos discos. Esto hará más fácil su manipulación luego al amasar. Cubrir con plástico transparente y refrigerar los discos de masa por lo menos por una hora antes de usarlas. Esto va a enfriar la mantequilla y relajará el gluten en la harina y evitará que se encoja la masa cuando la estiremos.
Luego que la masa esté fría, agarrar uno de los discos y colocarlo sobre una superficie ligeramente enharinada.
Con la ayuda de un rodillo estirar la masa hasta formar un círculo de 12 pulgadas (30 cm). Para evitar que la masa se pegue a la mesa de trabajo y asegurarnos que el grosor de la masa sea uniforme, es importante ir rotando la masa por cuartos según se va trabajando. La mejor manera de estirar la masa, es empezar del centro y mover el rodillo hacia afuera. Doblar la masa en dos y con cuidado pasarlo a un molde de pie de 9 pulgadas (23 cm). Con la ayuda de una brocha quitar el exceso de harina y recortar los excesos de masa que salgan del molde.
Cubrir con plástico transparente y colocar en el refrigerador.
Sacar del refrigerador nuestro segundo disco y estirarlo a un círculo de 12 pulgadas (30 cm). Transferir a una lata de galletas con papel encerado, cubrir con plástico y colocar en el refrigerador.
Ahora, para el relleno de manzana, en un recipiente grande combinar las rodajas de manzana, azúcares, jugo de limón, canela, nuez moscada y sal. Dejar que las manzanas suelten sus jugos, esto a temperatura ambiente por 30 minutos (hasta 3 horas).
Luego, pasar las manzanas por un colador y retener los jugos.
Dejar que las manzanas escurran entre 15-30 minutos o hasta que se tenga por lo menos ½ taza de jugo.
Atomizar una taza medidora a prueba de calor (con capacidad de 4 tazas) con aceite vegetal en spray y colocar el jugo junto con la mantequilla. Colocarlo dentro del microondas y hervir el líquido, de 6 a 7 minutos y hasta que el líquido se reduzca hasta 1/3 de taza y esté espeso y con un leve color caramelizado. O se pueden colocar los jugos y la mantequilla en una olla pequeña y llevarlo a hervor a fuego medio en la estufa.
Mientras tanto, sacar las masas del refrigerador y dejar a temperatura ambiente por aproximadamente 10 minutos para que se suavice.
Combinar las rodajas de manzana con la maicena en un recipiente grande. Agregar a las manzanas la mezcla de los jugos con la mantequilla y mezclar para combinar.
Colocar las manzanas y el syrup en la masa de pie. Humedecer las orillas del pie con un poco de agua y colocar la corteza superior del pie sobre las manzanas.
Doblar los excesos de masa bajo la corteza inferior, y luego doblar los bordes usando los dedos o un tenedor. Usando un cuchillo afilado, hacer 5 cortes de 2 pulgadas de largo desde el centro hacia las orillas, esto permitirá que el vapor salga mientras se cocina. Cubrir el pie con plástico transparente y colocar dentro del refrigerador mientras se precalienta el horno.
Precalentar el horno a 425ºF. Colocar las rejillas del horno en su nivel más bajo y colocar una lata de galletas papel aluminio (para retener los jugos) en la rejilla mientras se precalienta el horno.
Colocar el pie sobre la lata y hornear de 45 a 55 minutos o hasta que los jugos empiezen a burbujear a través de los cortes, y las manzanas se sientan tiernas (pero no muy suaves) cuando un palillo de dientes o cuchillo se inserte a través de los cortes. Asegurarse de cubrir las orillas del pie con papel aluminio a luego de 30 minutos de horneado para evitar que se doren.
Sacar el pie del horno y colocar en una rejilla para enfriarse, por aproximadamente 3-4 horas antes de cortar. Servir calientito o a temperatura ambiente con helado de vainilla o con crema dulce batida. Guardar a temperatura ambiente de 2 a 3 días.

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