Pollo a la Parmesana & Salsa de Tomate Fácil

Kitty Floridomayo 25, 2010

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Una de las cosas que me he dado cuenta al cocinar para dos, es que las bolsas de pastas (coditos, ziti, conchas, penne, rotini, etc.) traen más que suficiente para 8 porciones (según el empaque, de ¾ de taza cada porción), y termino con muchos poquitos de porciones. El día pasado decidí mezclar todos los poquitos de pasta y cocinarlos todos juntos. Encontré esta receta de Pollo a la Parmesana en el site de Food Network (cortesía de Giada de Laurentiis), y decidí darle mi propio toque.

Kitty

Pollo a la Parmesana & Salsa de Tomate Fácil

Adaptada de The Food Network
Rinde: 2 porciones

Ingredientes:
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de hojas de romero, picadas
1 cucharadita de hojas de tomillo, picadas
1 cucharadita de hojas de perejil, picadas
½ cucharadita de pimienta roja, molida
Sal y Pimienta al gusto
2 pechugas de pollo
1 ½ tazas de salsa de tomate
½ taza de queso mozzarella rallado
1/3 taza de queso parmesano, rallado
2 cucharaditas de mantequilla sin sal

Ingredientes para la Salsa de Tomate 
¼ tazas de aceite de oliva extra virgen
½ cebolla pequeña, picada
1 diente de ajo, picado
Sal y Pimienta al gusto
1 lata de tomates picados, 32 onzas
2 hojas de albahaca
1 hoja de laurel
2 cucharadas de mantequilla sin sal

Preparación:

Precalentar el horno a 500ºF.
Agregar a un tazón el aceite de oliva y hierbas. Sazonar con sal y pimienta. Rociar ambos lados de las pechugas de pollo con el aceite con hierbas.
Para preparar a salsa, en una olla mediana, calentar el aceite de oliva a fuego medio alto. Agregar la cebolla y ajo, saltear hasta que la cebolla esté suave y transparente, aproximadamente por 2 minutos. Sazonar con Sal y Pimienta.
Agregar los tomates, albahaca y laurel, y dejar hervir a fuego lento por una hora o hasta que espese. Retirar las hojas de laurel y probar la sazón. Si la salsa está muy ácida, agregar la mantequilla sin sal, una cucharada a la vez para poder cerciorarse de los sabores. Triturar los tomates con un aplasta papas.
Calentar un sartén (que luego podamos meter al horno), agregar aceite y sellar ambos lados de los filetes de pollo y cocinarlos. Aproximadamente 2 minutos por lado.
Quitar del fuego, colocar la salsa sobre y alrededor de los filetes de pollo. Hornear por 15 minutos y darles vuelta.
Empezar a preparar la pasta según las indicaciones del paquete.
Espolvorear queso mozzarella sobre cada filete de pollo, y luego espolvorear con queso parmesano. Colocar un poco de mantequilla sobre cada pieza y regresar el pollo al horno. Hornear hasta que el queso se derrita y el pollo se termine de cocer, aproximadamente 10 minutos.
Colar la pasta, y servir pasta en cada plato. Sobre la pasta colocar el pollo y salsa encima, espolvoreando con un poco más queso parmesano.

Notas:

Si no se utiliza toda la salsa, dejar que se enfríe completamente y guardar en bolsas ziplock en cantidades de 1 o 2 tazas. Estas bolsas de salsa se pueden congelar hasta por 6 meses.

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