Pollo Picante Asado con Ensalada de Frijoles (y Vinagreta de Comino)

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Este es un plato rápido, balanceado y sano. Bajo en grasa y con mucho sabor. Por su título, pareciera que tiene una preparación complicada, ¡Pero realmente se puede hacer en 30 minutos!

Helga

Pollo Picante Asado con Ensalada de Frijoles
(y Vinagreta de Comino)

Ensalada de Frijoles adaptada de  All Recipes
Rinde 4 Porciones

Ingredientes:
4 filetes de pechuga de pollo
Sazón Sureña

Para la Ensalada:
½ taza de frijoles negros cocidos
½ taza de maíz dulce cocido
2 tomates, picados
¼ taza de cebolla morada, picada
½ taza de chile pimiento rojo, picado
½ taza cilantro

Para la Vinagreta:
⅓ taza de jugo de limón
⅓ taza de aceite de oliva
¼ taza de agua
2 cucharaditas de azúcar
2 cucharaditas de comino en polvo
1 cucharadita de paprika
½ cucharada de sal
½ cucharadita de salsa Tabasco (o cualquier otra salsa picante)
¼ cucharadita de pimienta negra en polvo

Preparación:

1. Primero, preparemos la vinagreta: En un tazón pequeño combinar el jugo de limón, agua, azúcar, comino en polvo, paprika, sal, pimienta y salsa picante. Agregar el aceite de oliva de manera continua mientras bate. Esto se hace de esta manera para combinar correctamente el vinagre y el aceite de oliva para que no se separen.
2. Para la ensalada: En un tazón mediano, mezclar los frijoles, maíz dulce, tomate, cebolla, chile pimiento y cilantro. Agregar la vinagreta para cubrir lo suficiente los granos, no hay necesidad que se ahogue la ensalada en la vinagreta.Precalentar el asador. Sazonar el pollo con la sazón sureña en ambos lados. Asar por aproximadamente  5 a 8 minutos (en caso que el asador sea como éste) hasta que esté cocido el pollo.
3. Servir con arroz.

Nota:

• También recomiendo que lo sirvan acompañado de aguacate.

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