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Me gusta mantener un recipiente con esta sazón sureña a la mano. La uso para Jambalaya, Chilli y Pollo Asado. La receta de Emeril es genial, sin embargo, no usé pimienta cayena en esta preparación sino chile Cobán, que es un chile muy picante con un sabor ahumado.

Este chile está preparado con chiles cascabel, los cuales tienen un sabor muy fuerte.

Helga

Sazón de la Vida:

Inmensas fortunas hechas y desperdiciadas, poderosos gobernantes seducidos, enfermedades curadas, y las naciones descubiertas… todo en nombre de la especia. Las especias siempre han lanzado un hechizo sobre nuestra imaginación. Ellos halagan nuestros sentidos: nuestra visión con sus colores vibrantes, nuestro olfato con sus seductoras fragancias, y nuestro gusto con sus distintos sabores.

Las especias han sido los catalizadores de algunas de las mayores aventuras de la historia humana, como el viaje de Cristóbal Colón. En la actualidad, las especias nos fortalecen como exploradores, incluso si nuestro viaje no va más allá de la cocina. Ellos energizan nuestras aventuras diarias en la comida y nos recuerdan de los viajes a lugares exóticos y comidas favoritas con nuestros seres queridos.

Hoy en día, los imperios coloniales han desaparecido, las especias se utilizan en casi todo lo que comemos, y los costos son relativamente bajos. Es difícil imaginar que estos manojos de hojas fragantes, semillas y corteza eran antes tan codiciados y costosas. Por siglos, las guerras se libraron, nuevas tierras descubiertas, y la tierra un círculo, todos en la búsqueda de especias.

Gracias a los viajes internacionales, podemos participar en nuestra propia conquista de especias. Podemos pasear por los puestos del mercado alrededor del mundo donde las especias, perfumes y plantas exóticas y flores encantan nuestros sentidos. Y cuando tomamos estos aromas y sabores de grandes lugares de vuelta a nuestras casas, nos encontramos obligados a descubrir el encanto de lo desconocido” – McCormick, La Historia de las Especias

Sazón Sureña

Receta por Emeril Lagasse
Rinde: ⅔ taza

Ingredientes:
2 ½ cucharadas paprika
2 cucharadas sal
2 cucharadas ajo en polvo
1 cucharada pimienta negra
1 cucharada cebolla en polvo
1 cucharada pimienta cayena
1 cucharada orégano deshidratado
1 cucharada tomillo deshidratado

Preparación:

1. Mezclar todos los ingredientes y guardar en un jarrón cerrado.

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