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Me gusta el pollo en especial cuando es preparado con frutas o leche de coco. Me gusta la combinación de lo dulce y lo salado. Esta receta es fácil y rápida de preparar, pero no se olviden de agregar la ralladura de limón al final. Le da un toque extra de frescura. Recientemente volví a preparar este plato en una de nuestras reuniones/almuerzo de Foodies; Kitty, Mariano y yo disfrutamos este plato con un tarro de cerveza fría. Esperamos que lo disfruten ustedes también.

Helga

Pollo Caribeño con Leche de Coco

Receta Original de The Foodies’ Kitchen
Rinde 4 Porciones

Ingredientes:
4 pechugas de pollo, cortadas en cubos
1 diente de ajo, finamente picado
1 cucharada de aceite vegetal
Ralladura de 1 limón
Jugo de 1 limón
½ cucharadita de jengibre rallado fresco
1 pieza pequeña de jengibre fresco
1 lata de leche de coco
½ cucharadita de pimienta
¼ taza de tallos de cilantro picado
½ taza de caldo de pollo
1 pizca de Nuez Moscada
Hojuelas de pimiento rojo, al gusto
Ralladura de limón para servir

Preparación:

1. En un sartén mediano a fuego medio-alto, dorar los cubos de pollo con la cucharada de aceite vegetal durante un par de minutos. Luego agregar el ajo, ralladura de limón, jugo de limón, jengibre y pimienta.
2. Dejar cocinar por 2 minutos.
3. Agregar la lata de leche de coco, tallos de cilantro, caldo de pollo y nuez moscada.
4. Bajar el fuego y hervir lentamente por 10 minutos.
5. Al final, agregar las hojuelas de pimiento rojo.
6. Servir sobre una cama de arroz y espolvorear la ralladura de limón adicional y cilantro como adorno.

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