Paqueque Alemán con Ciruelas Frescas (Pfannkuchen)

Helga Glaesel de Blandingmayo 6, 2010

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Cuando tenía 11 años, mis papás me llevaron a un viaje por Europa. Visitamos la ciudad natal del esposo de mi mamá en Düsseldorf, Alemania donde su mamá vivía. Estuvimos de visita más o menos tres semanas, y a pesar que fué un viaje genial, tengo que decir que me aburrí rápido de los desayunos que nos preparaba la señora, aunque trataba de poner buena cara. Huevo duro todas las mañanas, y para una niña de 11 años, eso es pura tortura. Así, que un buen día, me sorprendí cuando me pidió que la acompañara en la cocina, ya que me enseñaría a preparar un desayuno diferente: Pfannkuchen con ciruelas frescas. Nunca se me hubiera ocurrido preparar panqueques de esa manera. Creo que éste fue un día importante en la inculcación de mi amor por la cocina.

Adapté una receta que encontré en línea, la cual fue extraída de un libro de cocina de los 1800’s escrito por Henriette Davidis. Pfannkuchen es una especialidad del sur de Alemania, y en esta receta en particular, notarán que no hay harina en su preparación. Tiene un sabor dulce muy suave. Me gustó.

Pueden variar la receta y utilizar otras frutas, como manzanas, cerezas, arándanos o fresas.

Por favor ver la nota al final de la receta, en la que me refiero a la preparación que seguí al hacer esta receta. Hubo drama… de sartenes.

Helga

Pfannkuchen (con Ciruelas Frescas)

Receta de Wandering Spoon
Rinde: 4 porciones

Ingredientes:

4 huevos, separados
½ taza de leche, de preferencia a temperatura ambiente
2 cucharadas de maicena
1 cucharada de azúcar
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de ralladura de limón
4 ciruelas frescas, cortadas en gajos
2 cucharadas de mantequilla sin sal
Azúcar Glass

Preparación:

Precalentar el horno a 400ºF, colocando la rejilla del horno a media altura.
Batir las claras de huevos hasta que formen picos suaves.
Mezclar con un fuete o mezclador de mano las yemas, leche, maicena, azúcar, sal y ralladura de limón. Gradualmente y con cuidado envolverlo con las claras.
Calentar un sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Derretir la mantequilla, y tan pronto desaparezcan las burbujas, agregar las ciruelas. Arreglarlas en una sola capa, y verter la mezcla sobre las mismas. Cubrir parcialmente y cocinar por 10 minutos.
Destapar y colocar el sartén dentro del horno. Hornear por aproximadamente 15 minutos, hasta que esté dorado arriba y el centro cocinado.
Espolvorear con azúcar glass, y servir inmediatamente.

Nota:

La receta pide un sartén de hierro fundido para poder colocarlo dentro del horno. Yo aún no tengo el mío (¡Estoy en esas!), así que hice la receta en la estufa. Es posible hacerlo, pero como recomendación utilicen un sartén con teflón, y no traten de hacer un panqueque muy grande. Utilicen un sartén pequeño, de lo contrario al utilizar un sartén grande, van a tener mucha dificultad para poder voltearlo.
También, pueden omitir el uso de maicena y reemplazarlo con ½ taza de harina de todo uso. La receta que miran acá es exactamente como la preparé. Les sugiero también servirlo con un poco de crema dulce batida.

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