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Simplemente tenía que probar esta receta; Cheescake es uno de los postres favoritos de mi esposo. La receta original lleva una cobertura de jalea de cerezas, pero no hay cerezas frescas en Guatemala, y si se llega a encontrar es muy raro y a precios exagerados. Así que, utilicé un relleno de lata.

Anteriormente, ya había preparado un tipo de Cheescake que combina queso crema, leche condensada y jugo de limón. Va refrigerado y no horneado… Y no es lo mismo que la versión original.

¡Este pastel lleva 40 oz (2.5 libras) de queso crema! Recomendamos usar Philadephia Cream Cheese de Kraft, pues tiene la consistencia perfecta para este tipo de postres, así como recomendamos seguir las instrucciones al pie de la letra en cuanto a temperaturas y tiempos de horneado. El pastel probablemente estará con quebraduras en la parte superior del para cuando esté completamente horneado. Esto pasa por los cambios drásticos en temperatura, o por sobre batir el queso.

Estuve investigando un poco, y encontré que al colocar el molde para Cheesecake dentro de otro molde para hornear (yo uso uno grande y alto para hornear el pavo) y hacer un Baño María. Esto va a prevenir las rajaduras o grietas en la parte superior del pastel, ya que mantiene la humedad correcta dentro del horno mientras se hornea. También hay que tomar en cuenta que no hay que sobre batir la mezcla de queso. Exactamente esto fue lo que me paso al preparar este pastel… Estaba estrenando mi KitchenAid así que me emocioné un poco batiendo… Con o sin rajaduras, este pastel es delicioso.

UPDATE DEL 2022: Han pasado 12 años desde que publicamos esta receta la primera vez y lo sigo preparando todos los años para el cumpleaños de mi esposo. Esta vez, por equivocación puse la temperatura del horno a 500F en vez de 550F como dice la receta y el pastel salió sin una sola rajadura. Tampoco le hice ningun baño de María, solo lo coloqué sobre una lata para hornear galletas. Así que la receta esta modificada a la versión 2022.

Helga

Cheescake Clásico de Nueva York

Adaptado de  Smitten Kitchen

Ingredientes, Concha de Galleta:
8 onzas de galletas trituradas, aproximadamente 15 galletas*
8 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
½ taza de azúcar
¼ cucharadita de sal

Ingredientes, Relleno para un Cheescake Clásico alto:
40 onzas de Queso Crema tipo Philadelphia (usé 6 paquetes de 180 gms)
1 ¾ tazas de azúcar
3 cucharadas de harina de todo uso
1 cucharadita de ralladura de limón o de naranja
5 huevos grandes
2 yemas de huevos grandes
½ cucharadita de vainilla

Ingredientes, Cubierta de Cereza:
1 lata de relleno de pie de cerezas

Preparación:

1. Preparar la Concha de Galleta: mezclar las galletas trituradas, mantequilla, azúcar y sal, y presionar al fondo y a los lados (aproximadamente a la mitad de altura) de un molde el lado desmontable de 9 pulgadas. Colocar dentro de la refrigeradora mientras se prepara el relleno.
2. Para preparar el relleno, precalentar el horno a 500ºF
3. Mezclar en una batidora queso crema, azúcar, harina y ralladura de limón hasta que esté suave y uniforme.
4. Agregar uno a uno los siguientes ingredientes: vainilla, huevos, yemas de huevo, mezclando uno a uno hasta que estén incorporados. Raspar los lados del tazón de la batidora con una paleta de hule constantemente para poder tener una mezcla uniforme. De lo contrario, tendrán trazos de queso crema sin mezclar.
5. Colocar el molde de Cheescake con la Concha de Galleta sobre una bandeja para hornear galletas.  Vierte la mezcla sobre la concha (el molde se va a estar completamente lleno) y hornear en el centro del horno durante 20 minutos o hasta que esté inflado. Estar pendiente del pastel, pues ciertos hornos pueden dorar el pastel muy rápido. Si su horno lo dora muy rápido, tan pronto se den cuenta que el pastel se empieza a dorar.
6. Reducir la temperatura a 200ºF y continuar horneando aproximadamente por 60 a 65 minutos más. Para revisar si el pastel ya está listo, mover un poco el molde. El Cheescake debería de estar casi firme, pero no completamente seco y al moverlo suavemente verán que el centro tiembla como si aún le faltara tiempo de horneardo. Pero no.
7. Luego de sacar el pastel del horno, pasar un cuchillo a los lados del molde para desprenderlo. Dejar enfriar el pastel completamente dentro del molde sobre una rejilla, luego enfriarlo tapado, por lo menos durante 6 horas.
8. Al momento de servir, quitar el borde del molde del molde del pastel, y servir el Cheecake con la cubierta de Cereza.

Notas:

• Referente a las galletas, recomendamos usar galletas tostadas endulzadas con miel o Galletas María.
• Preferimos servir este postre a temperatura ambiente, el pastel se pone más cremoso.
• Puede hacerse con anticipación. El pastel puede hacerse hasta con dos semanas de anticipación, y para mantenerse fresco, se debe de mantener dentro de la refrigeradora tapado para que no se seque.

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